De Robusta of Arabica koffieboon: je hebt er vast weleens van gehoord, maar wat is nou eigenlijk precies het verschil?

De verschillende koffiebonen

Een koffieboon groeit aan de koffieplant met wat vruchtvlees eromheen: de koffiebes. De bes is een soort steenvrucht. Maar de koffieboon zelf is eigenlijk een pit of zaad. Enkel vanwege de vorm, heeft het de naam ‘boon’ gekregen.

Op de wereld groeien ruim 60 verschillende koffiebonen. Maar slechts 2 daarvan zijn geschikt voor consumptie: de Arabica en Robusta koffieboon. En die 2 soorten verschillen enorm.

Over Arabica

De meest voorkomende boon is de Arabicaboon die zo’n 65% tot 80% van de wereldproductie vormt. Deze boon is moeilijker om te telen, omdat deze op grote hoogtes groeit. Ongeveer tussen de 1.000 en 2.000 meter en tussen de 15 en 25 graden Celsius. Vanwege die hoogte hoeft de plant zich minder te beschermen tegen parasieten, dieren en ziektes. Daardoor bevat de Arabicaboon een minder hoog cafeïnegehalte. Vanwege het lagere cafeïnegehalte smaakt deze boon voller en zachter. Ook is de Arabicaboon minder bitter, wel zoeter (2x zo hoog suikergehalte), bloemiger en frisser. Je kunt smaken van noten, chocolade en fruit erin terugvinden. In de Arabicasoort kun je een heel breed palet van verschillende herkenbare smaken tegenkomen.

De groei op grote hoogtes en het lagere cafeïnegehalte heeft ook nog andere gevolgen. De boon is namelijk kwetsbaarder en moeilijker te telen. En de oogsten zijn daardoor beperkter dan bij de Robustaboon.

Over Robusta

Daarentegen brengt een Robusta bonenoogst meer op. Deze boon is blootgesteld aan meer gevaar en daardoor is het cafeïnegehalte tot wel 2 x hoger dan bij Arabica. Door het hogere cafeïnegehalte en de sterkere smaak, is de Robusta koffieboon geschikter voor espressokoffies, zoals Latte Macchiato, cappuccino en ice coffee. Deze drankjes zijn met de jaren steeds meer trendy geworden, wat weer als gevolg heeft dat de vraag naar de Robustaboon enorm is toegenomen. Ondanks de toenemende vraag is Robusta wel goedkoper dan Arabica.

Bij Robusta zijn de exacte smaken er minder goed uit te halen dan bij Arabica. De Robusta koffieboon zorgt vooral voor een stevige en volle smaak.

TIP: Ontdek welke koffiebonen bij jou passen met behulp van onze Koffiebonen Keuzetool!

De herkomst

De Arabicaboon wordt geteeld in gebieden rond de evenaar op grote hoogtes. Van oorsprong komt de boon uit Ethiopië en Jemen.

Robusta groeit eveneens rond de evenaar, maar in lagergelegen gebieden. Deze meer bitterre koffieboon komt van origine uit Centraal- en West-Afrika en ook Ethiopië.

Hoe herken je de bonen?

De Robusta koffieboon is kleiner, maar wel iets zwaarder dan de Arabicaboon. Ook hebben die bonen een donkerder bruine kleur dan Arabica, wanneer deze gebrand zijn. Voor het brandingsproces is Robusta meestal bruingroen van kleur. Arabica kan zelfs verschillen van geelachtig tot groen-/ blauwgrijs. Ook herken je de Arabicabonen aan de ovale vorm. Robusta is daarentegen ronder van vorm.

Melanges

Vanwege de verfijnde smaken van Arabica is deze koffieboon ideaal voor een 100% Arabica kopje koffie. Omgekeerd is dit niet het geval bij Robusta. Een 100% Robusta bakje kom je nauwelijks tegen. Echter is deze bijna altijd wel toegevoegd in een melange. De Robusta zorgt in dat geval voor het fijne bittertje, de (voor veel koffieleuten) onmisbare cremalaag en de extra cafeïneboost om de ochtend door te komen.

Ontdek onze favoriete koffiebonen!

Het bericht Verschil tussen robusta en arabica koffie verscheen eerst op Koffiepassie.nl.

Je eigen groene koffiebonen branden thuis. Een leuke en lekkere hobby. Na het zelf brouwen van bier en maken van wijn, lijkt het thuis branden van ongebrande koffiebonen een steeds populairdere bezigheid.
Met koffiebonen van over de hele wereld en ruim 1.200 smaakcomponenten, is koffie complexer dan wijn. Daardoor kun je enorm variëren en dat maakt het ook zo leuk! Als je het brandproces goed uitvoert, kun je unieke smaken ontdekken die je nog nergens anders gedronken hebt.

Het hele proces begint bij het selecteren van de juiste groene koffieboon en het bedenken van jouw brandmethode. Hiermee kun je uiteindelijk precies het kopje koffie zetten dat jij het aller lekkerst vindt (oefening baart kunst).

Er zijn 3 verschillende methodes om koffie te branden: in een koekenpan, in de oven of met een professionele koffiebrander. De koffiebrander is een behoorlijke investering en daarom nog niet aan te raden als je net met deze hobby begint. Ook neemt het nogal wat plaats in beslag in de keuken. En je hoeft bijna geen moeite meer te doen om de bonen te branden. En het is toch een leuke hobby. Daarom vertellen we je hoe je je eigen koffie brandt in een koekenpan én in de oven.

Koffiebranden in een (wok)pan

Doe 150-200 gram groene koffiebonen in een pan en zet op middelhoog vuur. Het totale brandproces duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van hoe dark-roasted je de bonen wilt. Je gebruikt geen olie of boter.

Houd de koffiebonen constant in beweging door te roeren met een houten lepel om er op die manier voor te zorgen, dat de bonen allemaal tegelijk branden. De bonen worden langzaam bruiner en een beetje groter. Na zo’n 10 minuten klinkt de 1^e ‘crack’. Dit is goed voor een light-roast. Voor espressobonen adviseren wij nog niet te stoppen. Want de dark-roast bereik je bij de 2^e ‘crack’. Hier zou je het beste kunnen stoppen, omdat de verkleuring hierna erg snel gaat en de bonen kunnen verbranden. En dat is niet de bedoeling natuurlijk.

Haal de gebrande koffiebonen van het vuur en koel de bonen door ze te besprenkelen met een plantenspuit met koud water. Zodra de koffiebonen afgekoeld zijn, giet je ze in een zeef. Beweeg de zeef heen en weer zodat de buitenste velletjes loslaten. Deze zijn namelijk niet lekker.

Een tip is om dit proces buiten op een gaspitje uit te voeren of in een keuken met afzuiging die is afgesloten van de rest van je huis. Er komt namelijk redelijk wat rook vrij.

Koffiebranden in een heteluchtoven

Verwarm de oven op 220 graden. Verdeel 150-300 gram groene bonen over een ovenplaat. Let erop dat de bonen niet over elkaar liggen, maar echt verdeeld zijn. Het gewicht is dus afhankelijk van de oppervlakte van de ovenplaat. Dit branden zal zo’n 20-40 minuten in beslag nemen.

Schep de bonen om de 5 minuten goed om. Naarmate de bonen langer in de oven liggen, is het aan te raden, om de koffiebonen goed in de gaten te houden. Een light-roast boon zal ongeveer bij 20 minuten goed zijn, een dark-roast bij 40 minuten. Ook hier geldt dat, zodra je vindt dat de koffiebonen klaar zijn, je deze uit de oven haalt en besprenkelt met koud water (met een plantenspuit). Zeef de velletjes van de koffiebonen en laat deze afkoelen op kamertemperatuur.

Wanneer kun je de koffiebonen malen en drinken? Wat ons betreft in een paar uurtjes, zodra de koffiebonen volledig zijn afgekoeld. Anderen zeggen dat het pas na 1 dag kan. In ieder geval is het erg leuk en leerzaam om elke dag een bakje te zetten. In de eerste 2 weken na het brandproces kan de smaak iedere dag anders zijn!

Oefen je eerste branding met een kleine hoeveelheid koffiebonen. Ondanks dat het branden niet heel moeilijk is, kost het wel tijd om jouw favoriete smaak te ontdekken. Graag horen wij hoe het koffiebranden bevalt, maar vooral: hoe de koffie smaakt!

Het bericht Thuis je eigen koffiebonen branden verscheen eerst op Koffiepassie.nl.