Een heerlijke vers gezette cappuccino met goed opgeklopte volle melk en een tikkeltje cacaopoeder er bovenop op een gezellig zonnig terrasje in het Italiaanse Florence in juni. Dat wil je toch iedere dag?
Dat is natuurlijk niet altijd mogelijk, maar je zou dat lekkere kopje koffie wel in huis kunnen halen. Maar welke apparaat gebruik je daarvoor? En kan je dat wel helemaal zelf? Tegenwoordig zijn er veel mogelijkheden om gemakkelijk je eigen dagelijkse verse bakje koffie te zetten. In deze blog help ik je erachter te komen welke koffiezetmethode bij jou past: Filterkoffie, espressokoffie of oploskoffie, cupjes of toch pads?

TIP: Lees meer over de verschillende koffiemachines én de beste deals!

Espressokoffie

De espressokoffie komt het dichtst in de buurt van de échte Caffè italiano. Er zijn tientallen manier om zo’n verse kop espresso op je eigen keukentafel te krijgen. Van een percolator van een tientje tot een elegante professionele luxe horeca espresso machine van 5.000 euro.

Maar wat is espresso precies? De letterlijke betekenis van espresso is ‘onder druk’. Het water wordt met zo’n 88 tot 95 graden Celsius door de gemalen koffie geperst. Met de juiste temperatuur, druk, doorlooptijd (22 tot 27 seconden) en barista (de persoon/ professional die de kop koffie maakt) zet je de perfecte espressokoffie. Vanwege de druk, olie, proteïne, suiker en verse (!) koffiebonen ontstaat het mooie crema-laagje.

In de horeca lopen genoeg knappe barista’s rond die met een professionele espressomachine het perfecte hartje, bloem of ander sierlijk kunstwerk in jouw cappuccino creëren. Maar ook thuis kom je een heel eind met wat goedkopere espressomachines. Zorg voor een goede koffiemaler, een ‘tamper’ (hier druk je de koffie mee aan in het koffiefilter) met een vriendelijke afdruk en, voor de latte- of cappuccinoliefhebbers, een goede melkopschuimer gevuld met verse melk.

Ben jij wat onhandiger (of luier) voor al deze apparatuur? Dan is een volautomatisch apparaat een erg fijne oplossing, die tevens steeds meer in de buurt komt van dezelfde espressokoffie kwaliteit. Hier heb je de maler, melkopschuimer en espresso in 1 machine en bedien je vaak met 1 druk op de knop.

Enkele goedkopere varianten om van een heerlijk kop espressokoffie te genieten, zijn een percolator, Mokkapot en AeroPress.

Koffies die jij nu kunt zetten: Ristretto, Espresso, Americano, Lungo, Flat White, Cappuccino, Caffé Latte en Latte Macchiato.

Bekijk de beste deals voor espressomachines

Filterkoffie

Een van de meest gebruikte koffiezetmethode van Nederland: gefilterde koffie. Hoe werkt het en waarom is het (weer) zo populair?

Om een kop (of kan) filterkoffie te krijgen, schenk je heet water op de gemalen koffie die in een filter ligt. Door het gebruik van een filter wordt de bittere smaak van de koffie voorkomen. 70% van de koffie blijft achter in het filter en resulteert in een koffiedrab. De overige wel oplosbare 30% van de gemalen koffie zorgt voor de smaak, kleur, aroma en mondgevoel.

Voor de lekkerste en perfecte kop filterkoffie spelen een aantal factoren mee:

• Water. 98% van je bakkie bestaat uit water. Bronwater (er is zelfs speciaal koffiewater, ja echt) is het meest geschikt om koffie van te zetten. Dit water bevat namelijk de ideale mix van magnesium (zorgt voor de frisse smaken), calcium (zorgt voor volle en romige koffie) en waterstofcarbonaat (zorgt voor de juiste balans). Daarom zeggen fijnproevers dat kraanwater en gefilterd water voor een saaie smaak kunnen zorgen, omdat die de hiervoor genoemde punten mist.
• Balans koffie en water. Voor iedere 30 gram koffie neem je 0,5 liter water.
• Versgemalen koffie. Filterkoffie = extractie (extractie = scheiden van een stof uit een mengsel). Bij versgemalen koffie zijn alle stoffen nog aanwezig, zodat het water deze kan extraheren.
• Watertemperatuur tussen 92 en 97 graden Celsius. Heet water is essentieel voor de doorstroom door de gemalen koffie en het filter. Echter, te heet water verbrandt de koffie!
• Niet te fijngemalen koffie. In tegenstelling tot de espressomethode, heb je bij filterkoffie liever wat grover (medium tot grof) gemalen koffiebonen om wat sneller door te lopen. Bij té fijngemalen bonen worden de stoffen te snel afgegeven aan het water en dat kan leiden tot een bitter kopje.

Heb je al deze factoren gecheckt? Dan geniet jij normaliter binnen 4 tot 6 minuten van de aller lekkerste kop filterkoffie.

Bekijk de beste deals voor filtermachines

Enkele voor- en nadelen

Het eerste voordeel: volgens velen is filterkoffie gewoon de lekkerste bak zwarte koffie om je ochtend mee te beginnen. Dat is eigenlijk al reden genoeg. En dat komt omdat het filter de meest bittere smaken eruit haalt. Met als gevolg een smaakvollere koffie.

Daarnaast profiteer je dat je in enkele minuten een hele kan hebt gezet. Perfect om al je bezoek op je verjaardag te voorzien van een kop koffie. En als je alles al klaar hebt (goede koffie, juist water) dan is het kinderlijk eenvoudig om koffie te maken. En als laatste voordeel als je je 2^e kop pas iets later wilt drinken, laat je de koffiekan gewoon nog even op de warmhoudplaat staan. Zo hoef je die slechts nog maar in te schenken.

Nadeel is, dat filterkoffie niet echt geschikt is om lekkere cappuccino’s of latte macchiato’s te maken. Ook is deze methode niet aan te bevelen, als je aan 1 kopje koffie op een dag al genoeg hebt, vanwege het gebruik van een heel filter (afval).

Naast de traditionele filterkoffie machine, zijn er nog andere methodes om hetzelfde resultaat te krijgen, zoals machines die kleiner zijn of geen stroom nodig hebben. Enkele methodes zijn: Cafetière, Elektrische percolator, Aeropress, Hario V60, Kalita Wave, Clever Dripper, Chemex en cold brew.

Cups

Super eenvoudig en ook nog erg lekker! Doe je cupje met verse koffie in het apparaat, druk op de knop en klaar. De voordelen hoeven we niet meer uit te leggen. Toch delen we wat interessante informatie met jou.

Je hebt hierboven gelezen dat vers gemalen koffie, druk en doorlooptijd essentieel zijn voor de kwaliteit van je kop koffie, zoals de smaak, crema-laag, kleur en aroma’s. De koffie die vanuit een cupje wordt gezet, wordt direct na het brandproces gemalen en hermetisch afgesloten. De espressocups zijn voorzien van fijngemalen koffie en de ‘gewone’ kop koffie (oftewel Lungo) van wat grovere koffie.

De crema-laag is een gevolg van de verse koffie en de druk. De bovenkant van de cup is voorzien van een speciaal systeem dat geen lucht doorlaat, maar wel geopend wordt door de desbetreffende machine. Ook zorgt dit voor de druk die nodig is.

Met cups kun je ook heerlijk variëren met koffiesoorten. Zo kun je cappuccino’s, latte’s en zelfs chocomel maken.

De cupsmachines, van onder andere Nespresso en Nescafé zijn marketingtechnisch geweldig verzonnen. Ze hebben een relatief goedkoop koffieapparaat op de markt gebracht die prijstechnisch voor iedere klant interessant is. Maar het verdienmodel zit in de relatief dure koffiecups. Die moet je als klant eigenlijk wel van het koffiemerk kopen voor de ideale pasvorm.

Bekijk de beste deals voor koffiemachines voor cups!

Pads

Het idee van koffiepads (kussentjes) sluit wel een beetje aan op de koffiecups. Behalve dan dat in de koffiepads veel meer Hollandse glorie zit. Het bekendste koffiezetapparaat voor pads is ontwikkeld door Philips en de koffiepads door Jacobs Douwe Egberts.

Een koffiepad bestaat uit een papieren koffiefilter met daarin gemalen koffie. Vervolgens leg je de pad in de houder en het apparaat pompt er heet water doorheen.

De voordelen zijn ook wel duidelijk: je hebt super snel 1 of 2 kopjes lekkere koffie gezet. Ook kun je er tegenwoordig naast een zwarte koffie, ook heerlijke melkkoffies of chocomel van allerlei verschillende koffiemerken mee zetten.

Bekijk de beste deals voor koffiemachines voor pads (Senseo)!

Oploskoffie

Koffie drinken zonder dat er een duur elektrisch apparaat aan te pas komt. Dat doe je met ’s werelds meest gebruikte koffiemethode: oploskoffie. Deze eeuwenoude methode is goed voor zo’n 40% van de koffieproductie op de wereld!

Ben je op reis, zit je op de Mount Everest, op de camping of zit je op kamers? Dan is oploskoffie een ideale uitkomst om alsnog je cafeïne binnen te krijgen. Maar het smaakt ook zeker goed op kantoor of thuis. En helemaal als je geen zin hebt om veel moeite te doen voor je kop koffie.

Tip: oploskoffie is ook erg geschikt om te verwerken in dessert- en taartrecepten.

Nu is er ook nog een andere goede optie om je bakje koffie te drinken als je op reis of op de camping bent. Je kunt namelijk ook handmatig filterkoffie maken. Dat doe je door een filter met koffie op een (thermos)kan te zetten en er vervolgens heet water over te gieten.

Nu zijn wij wel heel benieuwd hoe jij graag je koffie drinkt. Laat het ons weten!

De beste deals voor koffiemachines

Het bericht Filterkoffie, espressokoffie of oploskoffie, cupje of pad? De koffiemethodes verscheen eerst op Koffiepassie.nl.

De Robusta of Arabica koffieboon: je hebt er vast weleens van gehoord, maar wat is nou eigenlijk precies het verschil?

De verschillende koffiebonen

Een koffieboon groeit aan de koffieplant met wat vruchtvlees eromheen: de koffiebes. De bes is een soort steenvrucht. Maar de koffieboon zelf is eigenlijk een pit of zaad. Enkel vanwege de vorm, heeft het de naam ‘boon’ gekregen.

Op de wereld groeien ruim 60 verschillende koffiebonen. Maar slechts 2 daarvan zijn geschikt voor consumptie: de Arabica en Robusta koffieboon. En die 2 soorten verschillen enorm.

Over Arabica

De meest voorkomende boon is de Arabicaboon die zo’n 65% tot 80% van de wereldproductie vormt. Deze boon is moeilijker om te telen, omdat deze op grote hoogtes groeit. Ongeveer tussen de 1.000 en 2.000 meter en tussen de 15 en 25 graden Celsius. Vanwege die hoogte hoeft de plant zich minder te beschermen tegen parasieten, dieren en ziektes. Daardoor bevat de Arabicaboon een minder hoog cafeïnegehalte. Vanwege het lagere cafeïnegehalte smaakt deze boon voller en zachter. Ook is de Arabicaboon minder bitter, wel zoeter (2x zo hoog suikergehalte), bloemiger en frisser. Je kunt smaken van noten, chocolade en fruit erin terugvinden. In de Arabicasoort kun je een heel breed palet van verschillende herkenbare smaken tegenkomen.

De groei op grote hoogtes en het lagere cafeïnegehalte heeft ook nog andere gevolgen. De boon is namelijk kwetsbaarder en moeilijker te telen. En de oogsten zijn daardoor beperkter dan bij de Robustaboon.

Over Robusta

Daarentegen brengt een Robusta bonenoogst meer op. Deze boon is blootgesteld aan meer gevaar en daardoor is het cafeïnegehalte tot wel 2 x hoger dan bij Arabica. Door het hogere cafeïnegehalte en de sterkere smaak, is de Robusta koffieboon geschikter voor espressokoffies, zoals Latte Macchiato, cappuccino en ice coffee. Deze drankjes zijn met de jaren steeds meer trendy geworden, wat weer als gevolg heeft dat de vraag naar de Robustaboon enorm is toegenomen. Ondanks de toenemende vraag is Robusta wel goedkoper dan Arabica.

Bij Robusta zijn de exacte smaken er minder goed uit te halen dan bij Arabica. De Robusta koffieboon zorgt vooral voor een stevige en volle smaak.

TIP: Ontdek welke koffiebonen bij jou passen met behulp van onze Koffiebonen Keuzetool!

De herkomst

De Arabicaboon wordt geteeld in gebieden rond de evenaar op grote hoogtes. Van oorsprong komt de boon uit Ethiopië en Jemen.

Robusta groeit eveneens rond de evenaar, maar in lagergelegen gebieden. Deze meer bitterre koffieboon komt van origine uit Centraal- en West-Afrika en ook Ethiopië.

Hoe herken je de bonen?

De Robusta koffieboon is kleiner, maar wel iets zwaarder dan de Arabicaboon. Ook hebben die bonen een donkerder bruine kleur dan Arabica, wanneer deze gebrand zijn. Voor het brandingsproces is Robusta meestal bruingroen van kleur. Arabica kan zelfs verschillen van geelachtig tot groen-/ blauwgrijs. Ook herken je de Arabicabonen aan de ovale vorm. Robusta is daarentegen ronder van vorm.

Melanges

Vanwege de verfijnde smaken van Arabica is deze koffieboon ideaal voor een 100% Arabica kopje koffie. Omgekeerd is dit niet het geval bij Robusta. Een 100% Robusta bakje kom je nauwelijks tegen. Echter is deze bijna altijd wel toegevoegd in een melange. De Robusta zorgt in dat geval voor het fijne bittertje, de (voor veel koffieleuten) onmisbare cremalaag en de extra cafeïneboost om de ochtend door te komen.

Ontdek onze favoriete koffiebonen!

Het bericht Verschil tussen robusta en arabica koffie verscheen eerst op Koffiepassie.nl.

Je eigen groene koffiebonen branden thuis. Een leuke en lekkere hobby. Na het zelf brouwen van bier en maken van wijn, lijkt het thuis branden van ongebrande koffiebonen een steeds populairdere bezigheid.
Met koffiebonen van over de hele wereld en ruim 1.200 smaakcomponenten, is koffie complexer dan wijn. Daardoor kun je enorm variëren en dat maakt het ook zo leuk! Als je het brandproces goed uitvoert, kun je unieke smaken ontdekken die je nog nergens anders gedronken hebt.

Het hele proces begint bij het selecteren van de juiste groene koffieboon en het bedenken van jouw brandmethode. Hiermee kun je uiteindelijk precies het kopje koffie zetten dat jij het aller lekkerst vindt (oefening baart kunst).

Er zijn 3 verschillende methodes om koffie te branden: in een koekenpan, in de oven of met een professionele koffiebrander. De koffiebrander is een behoorlijke investering en daarom nog niet aan te raden als je net met deze hobby begint. Ook neemt het nogal wat plaats in beslag in de keuken. En je hoeft bijna geen moeite meer te doen om de bonen te branden. En het is toch een leuke hobby. Daarom vertellen we je hoe je je eigen koffie brandt in een koekenpan én in de oven.

Koffiebranden in een (wok)pan

Doe 150-200 gram groene koffiebonen in een pan en zet op middelhoog vuur. Het totale brandproces duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van hoe dark-roasted je de bonen wilt. Je gebruikt geen olie of boter.

Houd de koffiebonen constant in beweging door te roeren met een houten lepel om er op die manier voor te zorgen, dat de bonen allemaal tegelijk branden. De bonen worden langzaam bruiner en een beetje groter. Na zo’n 10 minuten klinkt de 1^e ‘crack’. Dit is goed voor een light-roast. Voor espressobonen adviseren wij nog niet te stoppen. Want de dark-roast bereik je bij de 2^e ‘crack’. Hier zou je het beste kunnen stoppen, omdat de verkleuring hierna erg snel gaat en de bonen kunnen verbranden. En dat is niet de bedoeling natuurlijk.

Haal de gebrande koffiebonen van het vuur en koel de bonen door ze te besprenkelen met een plantenspuit met koud water. Zodra de koffiebonen afgekoeld zijn, giet je ze in een zeef. Beweeg de zeef heen en weer zodat de buitenste velletjes loslaten. Deze zijn namelijk niet lekker.

Een tip is om dit proces buiten op een gaspitje uit te voeren of in een keuken met afzuiging die is afgesloten van de rest van je huis. Er komt namelijk redelijk wat rook vrij.

Koffiebranden in een heteluchtoven

Verwarm de oven op 220 graden. Verdeel 150-300 gram groene bonen over een ovenplaat. Let erop dat de bonen niet over elkaar liggen, maar echt verdeeld zijn. Het gewicht is dus afhankelijk van de oppervlakte van de ovenplaat. Dit branden zal zo’n 20-40 minuten in beslag nemen.

Schep de bonen om de 5 minuten goed om. Naarmate de bonen langer in de oven liggen, is het aan te raden, om de koffiebonen goed in de gaten te houden. Een light-roast boon zal ongeveer bij 20 minuten goed zijn, een dark-roast bij 40 minuten. Ook hier geldt dat, zodra je vindt dat de koffiebonen klaar zijn, je deze uit de oven haalt en besprenkelt met koud water (met een plantenspuit). Zeef de velletjes van de koffiebonen en laat deze afkoelen op kamertemperatuur.

Wanneer kun je de koffiebonen malen en drinken? Wat ons betreft in een paar uurtjes, zodra de koffiebonen volledig zijn afgekoeld. Anderen zeggen dat het pas na 1 dag kan. In ieder geval is het erg leuk en leerzaam om elke dag een bakje te zetten. In de eerste 2 weken na het brandproces kan de smaak iedere dag anders zijn!

Oefen je eerste branding met een kleine hoeveelheid koffiebonen. Ondanks dat het branden niet heel moeilijk is, kost het wel tijd om jouw favoriete smaak te ontdekken. Graag horen wij hoe het koffiebranden bevalt, maar vooral: hoe de koffie smaakt!

Het bericht Thuis je eigen koffiebonen branden verscheen eerst op Koffiepassie.nl.